Як підготувати нову дубову бочку до заливання напою

Як підготувати нову дубову бочку до заливання напою (вина, коньяку). Поради та інструкція щодо замочування дубових бочок

  До першого заливання рідиною зберігайте бондарний виріб, ретельно загорнувши у поліетилен. Плівка захистить дубову ємність від пересихання, якщо у Вас недостатній рівень вологості та висока температура. Зверніть увагу, мова йде про щойно придбаний товар, який ще не контактував з рідиною.

1. Герметизація торцевих частин клепок.

  Враховуючи те, що текучість вина та коньяку значно вища текучості води, потрібно до процесу пропарювання торці й утори бочки загерметизувати.      Це профілактичний захід, який виконується для довгострокового зберігання напою та для зниження непродуктивних його втрат через можливе капілярне просочування та випаровування.

Чим герметизувати?

В приватному виноробстві використовується лак на акриловій основі або лак на пф основі.

  Також у комплекті до бочки ми додаємо герметик, який ви можете використовувати для герметизації торців клепок або ж, за бажанням, застосувати фарбу чи лак відповідно до наведених рекомендацій

   Герметизувати потрібно до процесу пропарювання, поки бочка суха, бо на вологій деревині герметик не тримається. В такому разі потрібно буде зробити повне висушування ємності.

  Герметик наносьте рівномірним шаром, добре змазуючи деревину пензликом. Якщо вибрали для герметизації фарбу чи лак, наголошуємо, що фарбувати потрібно якісно, в декілька шарів, розводячи, щоб закрити всі відкриті капіляри. Якщо зробити неякісне фарбування, наприклад, дуже густою фарбою, то вона не загерметизує капіляри, а буде триматися у вигляді плівки, під якою просочуватися напій.

  Зверніть увагу, віск для герметизації країв клепки (торців бочки) не підходить, оскільки не здатен утримувати рідину, він зменшуєте лише випаровування напою, але не герметизуєте відкриті капіляри на торцях, потрібно буде переробляти підготовку, що після воскування зробити вже важко. Не підходить і одна оліфа без додаткових пігментів, оскільки не має здатності загусати. Також якщо віск або оліфа потраплять під обручі, вони можуть злізти. Герметизувати бочку потрібно обов’язково!!!

2. Пропарювання.

  Після процедури герметизації та повного висихання герметика, фарби або лаку бочка має пропаритися паром гарячої води. Пар пришвидшує процес набрякання клепки, і дрібні щілини швидше замикаються.

  Для цього ємність заповнюють на третину кип’ятком і розгойдують таким чином, щоб гаряча вода «пробіглася» по всій її внутрішній частині. Гарячу воду залишають у бочці до тих пір, поки вона не втратить пароутворюючої здатності (по часу близько 30 хвилин). Верхня пробка закривається нещільно, аби не утворювався тиск. Після цього воду зливають через верхній (заливний) отвір бочки, відкривши кран з боку. Якщо замість крана стоїть пробка, її треба витягнути.

 3. Вимочування.

  Вимочування потрібне для остаточного набрякання клепки та для вимивання надлишкових дубильних речовин, які можуть перенаситити дубовим смаком напій, а також офарбувати його у надто темний колір.

  Бочку заливають до верху холодною водою і міняють її через два-три дні (частота залежить від температури в приміщенні) до тих пір, поки вона перестане офарбовуватися дубом в коричневий колір і не стане світлою.

  Термін вимочування бочки залежить від особливостей технології виготовлення певних напоїв, але не менше десяти днів. Зливають воду через верхній отвір бочки, відкривши кран. Якщо замість крана стоїть пробка, її треба витягнути. 

4. Якщо бочка готується під КОНЬЯК.

  Після вимочування дубову бочку пропарюють кип’ятком, заливши ним бочку на третину, закривши кран та нещільно - верхню пробку. Через 30 хв. все можна злити. Так можна зробити двічі. Щоб охолодити бочку, її споліскують холодною водою.

  Вимиту дубову бочку перевертають верхнім отвором вниз, витягують пробки, відкривають кран і дають стекти залишкам води, після чого відразу заливають коньяком.

5. Якщо бочка готується під ВИНО.

  Після вимочування дубову бочку бажано промити гарячим 2-х процентним розчином кальцинованої соди (це 20 г. соди на 1 л. води або 200 г. на 10 л.). Цим розчином ємність має бути заповнена приблизно на половину. Соду варто не засипати в бочку, а заливати, попередньо розчинивши в невеликій кількості води. Промивати дубову бочку можна розгойдуючи в руках або качаючи по землі протягом 30-40 хв.

  Розчин води з содою виливають, а дерев'яну бочку декілька раз ретельно прополіскують гарячою водою до тих пір, поки сода не вимиється і вода не стане абсолютно чистою. Потім для охолодження промивають холодною водою. Вимиту дубову бочку перевертають верхнім отвором вниз, витягують пробки, відкривають кран і дають стекти залишкам води, після чого відразу заливають вином.

  Опис можливих додаткових процедур по заливанню коньяку або вина в дубову бочку при необхідності шукайте в спеціалізованій літературі та Інтернеті. Ми даємо рекомендації тільки по первинній підготовці бочки.

Важливі деталі

У перші дні замочування бочки можливе просочування води. Тому обдумайте, в якому місці її краще замочувати, бо вода із дубової бочки може зробити вологою поверхню і офарбувати її в коричневий колір.

  Якщо на початку вимочування у виробі є невеликі протікання, то бочку потрібно доливати водою. Остаточне закривання дрібних щілин відбувається на десятий вимочування. Важливо в цей день ретельно оглянути бочку. Якщо вона ще має просочування води, зателефонуйте нам.

  Забороняється в бочці створювати сильний внутрішній тиск, бо це призведе до протікання напою. Для запобігання ми рекомендуємо не забивати щільно верхню пробку, якщо в бочку залитий кип҆яток, не заливати в дубову емність вино, що не перебродило,  а також перед тим, як наповнити її напоєм, дати рідині можливість набути тієї температури оточуючого середовища, де буде зберігатися бочка.

  Якщо бочка укомплектована дерев’яним краном та додатковою пробкою до нього, то на період підготовки бочки та настоювання в ній напою, не використовуйте кран (він не може виконувати функцію пробки — вийде з ладу),  користуйтеся даною додатковою пробкою (витягуйте пробку, стукаючи по її протилежних боках чимось дерев`яним, вона буде повільно виходити).

  Коли кран заміняє пробка, її герметизації також потрібно приділити увагу, а саме: загерметизувати ту частину, яка виступає за межі бочки. Як варіант, можна проварити пробку в бджолиному воску або парафіні (наголошуємо пробку, а не кран). Герметизувати пробку, яка стоїть замість крана, потрібно обов’язково.

  Зверніть увагу, що час витримки напою в дубовій бочці залежить від її розміру та кількості разів її використання. Чим менша бочка і чим менше разів вона використовувалася, тим швидше в ній буде визрівати напій. Тому радимо, періодично перевіряти готовність залитого продукту, щоб він не перестояв.

 Комфортний градус міцності залитого продукту для бочки - це 45- 50 градусів градусів. Зверніть увагу, що продукт із градусом 62 і вище дуже швидко виснажує деревину та призводить до її пошкодження.

  Необхідними умовами для гарного функціонування дубової бочки є вологість у приміщенні вища 75% та температура — не вища від +10° до + 15° Не зберігайте дубові бондарні вироби в теплому та сухому приміщенні.

Наголошуємо! Дотримання інструкцій є обов’язковим! Недотримання забирає у Вас право на пред’явлення претензій по несправності виробу до виробника.