Как подготовить новую дубовую бочку к заливке напитка

Как подготовить новую дубовую бочку к заливке напитка (вина, коньяку). Советы и инструкция по замачиванию дубовых бочек 

   До первой заливки жидкостью храните бондарное изделие, тщательно завернув в полиэтилен. Пленка защитит дубовую емкость от пересыхания, если у Вас недостаточный уровень влажности и высокая температура. Обратите внимание, речь идет о только что приобретенном товаре, который еще не контактировал с жидкостью.

1. Герметизация торцевых частей клепок. 

Учитывая, что текучесть вина и коньяка значительно выше текучести воды, нужно к процессу пропаривания торцы и уторы бочки загерметизировать. Это профилактическая мера, которая выполняется для долгосрочного хранения напитка и для снижения непродуктивных его потерь из-за возможной капиллярной пропитки и испарения.

Чем герметизировать?

В частном виноделии используется лак на акриловой основе или лак на пф основе. 

 Также в комплекте к бочке мы добавляем герметик, который вы можете использовать для герметизации торцов клепок или же, по желанию, применить краску или лак в соответствии с приведенными рекомендациями

  Герметизировать нужно до процесса пропаривания, пока бочка сухая, потому что на влажной древесине герметик не держится. В таком случае нужно будет произвести полное высушивание емкости. 

  Герметик наносите равномерным слоем, хорошо смазывая древесину кисточкой. Если выбрали для герметизации краску или лак, подчеркиваем, что красить нужно качественно в несколько слоев, разводя, чтобы закрыть все открытые капилляры. Если сделать некачественную окраску, например, очень густой краской, то она не загерметизирует капилляры, а будет держаться в виде плёнки, под которой пропитывается напиток. 

  Обратите внимание, что воск для герметизации краев клепки (торцов бочки) не подходит, поскольку не способен удерживать жидкость, он уменьшает только испарение напитка, но не герметизирует открытые капилляры на торцах, нужно будет перерабатывать подготовку, что после восковки сделать уже трудно. Не подходит и одна олифа без дополнительных пигментов, поскольку не способна загустеть. Также если воск или олиф попадут под обручи, они могут слезть. Герметизировать бочку нужно обязательно!!!

2. Пропаривание. 

  После процедуры герметизации и полного высыхания герметика, краска или лак бочка должна пропариться паром горячей воды. Пар ускоряет процесс опухания клепки, и мелкие щели быстрее запираются. 

  Для этого емкость заполняют на треть кипятком и раскачивают таким образом, чтобы горячая вода пробежалась по всей ее внутренней части. Горячую воду оставляют в бочке до тех пор, пока она не потеряет парообразующую способность (по времени около 30 минут). Верхняя пробка закрывается неплотно, чтобы не образовывалось давление. После этого воду сливают через верхнее (заливное) отверстие бочки, открыв кран со стороны. Если вместо крана стоит пробка, ее нужно вытащить.

3. Вымачивание. 

  Вымачивание необходимо для окончательного опухания клепки и вымывания избыточных дубильных веществ, которые могут перенасытить дубовым вкусом напиток, а также окрасить его в слишком темный цвет. 

  Бочку заливают вверх холодной водой и меняют ее через два-три дня (частота зависит от температуры в помещении) до тех пор, пока она перестанет окрашиваться дубом в коричневый цвет и не станет светлой. 

  Срок вымачивания бочки зависит от особенностей технологии приготовления определенных напитков, но не менее десяти дней. Сливают воду через верхнее отверстие бочки, открыв кран. Если вместо крана стоит пробка, ее нужно вытащить.

4. Если бочка готовится под КОНЬЯК. 

 После вымачивания дубовую бочку пропаривают кипятком, залив бочку на треть, закрыв кран и неплотно - верхнюю пробку. Через 30 мин. все можно слить. Так можно поступить дважды. Чтобы охладить бочку, ее ополаскивают холодной водой. 

 Вымытую дубовую бочку переворачивают верхним отверстием вниз, извлекают пробки, открывают кран и дают стечь остаткам воды, после чего сразу заливают коньяком.

5. Если бочка готовится под вино. 

 После вымачивания дубовую бочку желательно промыть горячим 2-х процентным раствором кальцинированной соды (это 20 г соды на 1 л воды или 200 г на 10 л). Этим раствором емкость должна быть заполнена примерно в половину. Соду следует не засыпать в бочку, а заливать, предварительно растворив в небольшом количестве воды. Промывать дубовую бочку можно раскачивая в руках или качая по земле в течение 30-40 мин. 

 Раствор воды с содой выливают, а деревянную бочку несколько раз тщательно прополаскивают горячей водой до тех пор пока сода не вымоется и вода не станет абсолютно чистой. Затем для охлаждения промывают прохладной водой. Вымытую дубовую бочку переворачивают верхним отверстием вниз, извлекают пробки, открывают кран и дают стечь остаткам воды, после чего сразу заливают вином. 

 Описание дополнительных процедур по заливке коньяка или вина в дубовую бочку при необходимости ищите в специализированной литературе и Интернете. Мы даем рекомендации только по первичной подготовке бочки.

                                             Важные детали

 В первые дни замачивания бочки возможна протекание воды. Поэтому обдумайте, где ее лучше замачивать, потому что вода из дубовой бочки может сделать влажной поверхность и окрасить ее в коричневый цвет. 

Если в начале вымачивания в изделии есть небольшие протечки, то бочку нужно доливать водой. Окончательное закрывание мелких щелей происходит на десяты день. Важно в этот день тщательно осмотреть бочку. Если у нее еще просачивается вода, позвоните нам. 

Запрещается в бочке создавать сильное внутреннее давление, потому что это приведет к протеканию напитка. Для предотвращения мы рекомендуем не забивать плотно верхнюю пробку, если в бочку залит кипяток, не заливать в дубовую емкость не перебродило вино, а также перед тем, как наполнить ее напитком, дать жидкости возможность приобрести ту температуру окружающей среды, где будет храниться бочка. 

Если бочка укомплектована деревянным краном и дополнительной пробкой к нему, то на период подготовки бочки и настаивания в ней напитка, не используйте кран (он не может выполнять функцию пробки — выйдет из строя), пользуйтесь данной дополнительной пробкой (вытягивайте пробку, стуча по ее противоположным сторонам). 

Когда кран заменяет пробку, ее герметизации также нужно уделить внимание, а именно: загерметизировать ту часть, которая выступает за пределы бочки. Как вариант, можно проварить пробку в пчелином воске или парафине (отмечаем пробку, а не кран). Герметизировать пробку, стоящую вместо крана, нужно обязательно. 

Обратите внимание, что время выдержки напитка в дубовой бочке зависит от размера и количества раз его использования. Чем меньше бочка и чем меньше раз она использовалась, тем быстрее в ней будет вызревать напиток. Поэтому советуем периодически проверять готовность залитого продукта, чтобы он не перестоял.

Комфортный градус крепкости залитого продукта для бочки – это 45-50 градусов градусов. Обратите внимание, что продукт с градусом 62 и выше быстро истощает древесину и приводит к ее повреждению. 

Необходимыми условиями для хорошего функционирования дубовой бочки является влажность в помещении выше 75% и температура — не выше +10° до +15°. Не храните дубовые бондарные изделия в теплом и сухом помещении.

Подчеркиваем! Соблюдение инструкций обязательно! Несоблюдение отнимает у Вас право на предъявление претензий по неисправности изделия к изготовителю.

Все права на размещенную информацию охраняются в соответствии с законодательством Украины об авторском праве и смежных правах. Использование и копирование любых материалов из данной памятки-инструкции без письменного разрешения компании EkoStyle запрещено